PROTOURISM   GUIDED TOURS IN ROME                      english version

Visite guidate per roma, vaticano e provincia di roma, itinerari turistici di roma, assistenza turistica su roma, walking tours ed itinerari culturali con guide turistiche autorizzate dalla provincia di roma e riconosciute dal vaticano.

CUCINA TRADIZIONALE ROMANA PRIMI

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Bucatini all'amatriciana

per 4 persone:400 gr di bucatini,200 gr di guanciale,pecorino romano grattugiato,peperoncino o pepe nero,sale

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino.In una pentola con acqua bollente salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente, scolarli, versali in una terrina e condirli con il guanciale e il pecorino. Una variante di questa ricetta è quella di aggiungere al guanciale rosolato, un pò di vino, farlo evaporare e versare qualche pomodoro spellato e tagliato a pezzetti mantegandolo.

per 4 persone:1 lt di latte,100 gr di burro,250 gr di semolino,groviera grattugiato,parmigiano,sale

Scaldare il latte con un pò di sale e un pezzetto di burro, quando bolle versare il semolino,girando continuamente e far cuocere per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e unire 1 cucchiaiata di parmigiano grattugiato.Bagnare una teglia, stendervi il semolino per un'altezza di 1 cm e livellare la superficie con un coltello bagnato. Quando il semolino si sarà raffreddato, tagliare con un bicchierino da liquore tanti piccoli dischi.Fondere 50 gr di burro in un tegamino, imburrare una  pirofila, e fare uno strato con i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare col parmigiano e uno strato di gnocchi, spolverizzare col parmigiano e bagnarli a cucchiaiate con burro fuso.Stendere uno strato di gnocchi, spolverizzare ancora con il parmigiano, bagnare col burro fuso ed infine spolverizzare con groviera. Infornare a 200° e far cuocere finché si sarà formata una dorata. Servire .

per 4 persone:800 gr. di intestini di vitello, 200 di rigatoni, 50 gr. pancetta, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, salsa di pomodoro, un bicchiere di vino bianco secco, qualche chido di garofano, aceto, pecorino romano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere togliere l'aglio, unire la pajata, sale pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.